Toimiva ja monipuolinen valikoima

Viinikellari järjestyksessä

Asia jota jokaisessa ravintolassa mietitään, jossain tarkemmin ja jossain vähän sinnepäin. Sanoja jotka myös askarruttaa monta yksityistä henkilöä. Vaikka Suomessa ei kulttuuriin kuulu pistäytyä kovinkaan usein ilmoittamatta vieraisille, on kuitenkin tilanteita jossa toivoisi että sopiva viini olisi käden ulottuvilla.

Monet keittiön sisutus palvelua tarjoavat yritykset ja keittiökaluste kaupat tarjoavat keittiöön erilaisia viinikaappeja. Mikä kuvaa nykyaikaa ja viinin kasvavaa osaa Suomalaisessa kodissa. Joillekin se on status, varsinkin sisältö. Joillekin vain toimiva kaappi juomille. Viinikaappiin voi laittaa myös muita juomia.

Joillakin on pieni tai isompi viinikellari kotonaan ehkä jopa viinikellariosake jossainpäin kaupunkia.

Millä täyttää kaapit ja kellarit sekä miten löytää sieltä tarvitsemasi.

Oma valikoima on kovin henkilökohtainen ja jokaisella on omat mieltymykset. Ystäville tarjottavat juomat tulisi olla oman näköisiä ja kertoa vähän itsestäsi. Parhaimillaan juoma herättää keskustelua samalla tavalla kuin ruoka. Monet palvelut netissä ja medioissa kertovat mielellään mitä juoda minkä kanssa. Kun et ole syventynyt asiaa on se aina pientä hazardia oliko esim Pirkka lehden toimittajan maku juuri sinulle sopiva. Hakulaitteisiin on vaikea kirjata sinun twistisi karjalanpaistissa. Tähän epäkohtaan tarjoan minä juuri sinulle sopivaa henkilökohtaista juomaneuvontaa.

Aikaisemmassa postauksessa kerroin siitä miten se spessupullo saa tilaisuutensa päästä lasiin, tällä kertaa syvennytään valikoimaan.

Toimiva ja monipuolinen valikoima kaapissa täyttää sinun ja perheesi tarpeet:

• Samppanja joka täyttää toiveet kun tapahtuu yllättävä tärkeä hetki.

• Lemppari kuohuviini tai samppanja joka sopii arkeen ja yllätysvieraille ja runsaina kaatoina juhliin.

• Valkoviini joka toimii moneen ruokaan ja moneen makuun

• Punaviini jokaiseen vaativaan makuun ja hemmotteluhetkeen.

• Jotain mistä saa helposti näyttävän cocktailin.

• Vähän makeaa jälkiruuan tilalle kiireessä tai jälkiruokaan sopivaa mitä muilla ei ole.

Vaativat kuplat

Kuohuvia juomia, jotka usein mielletään juhlaan ja juhlassa nimenomaan maljaan, löytyy monenlaisia ja kaikkialta sieltä missä viiniä viljellään ja valmistetaan. Kuohujuoma sopii myös erinomaisesti ruuan kanssa juotavaksi. Kuplat korostavat ruuan aromeja ja keventävät monta raskasta ja kermaista ruokaa. Kuohujuoma virkistää myös pitkän aterian päätteeksi ja nimen omaan makeiden jälkiruokien kanssa on mitä parhaimmillaan ja ainoa juoma joka pärjää oikeasti jäätelön ja sorbettien kanssa.

Se kaikista myyttisin lienee samppanja joka sekin on vain kuohuviini mutta tuotanto rajattu tietylle alueelle. Samalla tavalla alueelle rajattuja tuotteita ovat esim. cava, prosecco, cremant ja franciacorta, Makuun ja luonteeseen taas vaikuttavat alkuperä ja raaka-aine. Kuohuvissa juomissa raaka-aine on usein melko neutraalia aromeiltaan ja siten valmistusmenetelmä tuo kokonaisuuteen oman merkittävän osuuden.

Valmistusmenetelmät vaikuttavat kuplien syntyyn ja siihen kuinka paljon niitä pullossa on. Samppanjassa on enemmän ja intensiivisemmät kuplat kuin vaikkapa prosecossa

Selkein poikkeus lienee Sovetskoje šampanskoje joka pelaa nimenomaan aromaatisilla lajikkeilla. Oli aika jolloin näitä tuotiin Suomeen paljon matkoilta ja vanhempien varastosta voi sellaisia löytyä. Sisältö on usein makehakoa ja erittäin aromaattista sekä matala kuplaista.

Rajatun alueensa takia samppanja on luonut itselleen maineen joka nostaa hintaa. Paljon käsityötä vaativa tuote ja kallis raaka-aine nostavat samppanjan hintaa. Siksi sitä on jännä hankkia koska sijoitus on aika iso tuotteeseen mihin voi pettyä. Ravintolassa on hyvä tilata samppanjaa. Hyvä ravintola tarjoaa mielenkiintoisia samppanjoita kohtuulliseen hintaan laseittain. Siellä voi tutustua itselleen sopivaan tyyliin. Blanc de Blancs, Blanc ne noirs, brut, extra brut, demi-sec, Vintage, non vintage….

Viileä valkoinen

Valkoisissa viineissä usein keskitytään sokerin määrään. Hyvinkin kuivassa viinissä voi olla niin paljon aromia, hedelmäisyyttä marjaisuutta että sen aistii melkein makeutena. Viinissä aromit usein ratkaisevat. Tuoksuja on tuhansia, makuja vain 4 - 6. Ratkaiseva tekijä on kuitenkin tasapaino kaiken kesken. Ihanalta tuoksuva viini tulisi antaa saman myös maussa. Tämä kertoo osaavasta viinin teosta. Osaava viininvalmistus voi olla käsityönä saavutettu tasapaino tai entsyymeillä ja lisäaineilla aikaan saatu tasapaino.

Kepeä iloinen viini ja runsas täyteläinen, luo tasapainon kodin valikoimaan sen oman lempparin lisäksi.

Tunnelmallinen punainen

Punaisissa viineissä Suomalaisen makupaletin on kouluttanut Alko, rakastamaan makeita ja tuhteja viinejä.

Alko on onnistunut siinä hyvin koska Suomalaiseen makuhistoriaan istuvat vahvasti bitterit maut kuten olut, viina ja kahvi. Toki nuoren ihmisen makumaailma hakeutuu aina äidinmaidon omaiseen makeuteen ja bitteröityy ajan kanssa. Aikanaan kaikki valkoiset alkossa olivat puolikuivia tai puolimakeita joista rakkaita olivat mm Libis ja Swarze Katz <3

Samalla linjalla on valikoima pysynyt punaviineissä. Pohjois Afrikan Sidi Sahiri ja etelä ranskalainen Midi sopivan makeina. Puhumattakaan happamasta karahvi viinistä, alkuperämaa vaihtelee. Trendinä juuri nyt kuivatuista rypäleistä valmistetut punaviinit. Amarone vei Suomalaisen sydämen heti kun se keksittiin 60-luvulla. Amaronen hinta on melko korkea johtuen valmistus prosessista ja rajatusta tuotanto alueesta. Suomalaiset maahantuojat ovat kuitenkin saaneet tuottajat tekemään vastaavia tuotteita eri puolella maailmaa. Ripasso Amaronen pikkuveljen tuotantoa muutettiin enemmän edulliseksi. Australiasta tuodaan kuivatuista Shiraz rypäleistä tehtyjä viinejä ja apassimento sanasta on tullut tuttu kuluttajalle.

Makeutta ja alkoholia. Alun perin 60 luvulla luotu viini oli kuitenkin tarkoitettu meditaatioon ja melkolailla tuhti ruoalle. Kepeämmät viinit antavat enemmän sijaa ruoalle.

Toisinaan valkoviini on liian yksiviivainen ja punaviini liian voimakas ruoalle tai päivän fiilikseen. Roseeviini on varteenotettava valinta paitsi kesäpäivään myös esimerkiksi punaiselle kalalle ja punaisille äyriäisille. Rosee viini rakastaa kaalia ja tuhdimmat versiot ovat erinomaisia bbq mausteille sekä korealaiseen tai intialaiseen maustamiseen.

Cocktaililla vaihtelua

Kaapissa on hyvä olla myös jotain makeaa ja alkoholitonta. Makea voi olla vaikka portviiniä joita löytyy erilaisia tummista vaaleihin. Sherry on aina paikallaan ja madeiraa voi käyttää myös keittämiseen kuten kaikkia väkevöityjä viinejä. Hyvä vermutti on monikäyttöinen sellaisenaan, juustojen kanssa tai cocktaileihin.

Cocktail on oiva vaihtoehto samppanjalle toivottaa vieraat tervetulleiksi tai nauttia aterian päätteeksi. Oletko napakoiden martinien ystävä vai klassikoiden kuluttaja. Monet cocktailit ovat oikein helppoja valmistaa kotona.

Itse pidän aina kellarissa Poikain parhaan tuotteita joita myös lapsenlapseni rakastavat.

https://poikainparhaat.fi/

Miten löydän kellaristani tai kaapistani viinit.

Kaikki eivät sommelierin tavoin tunnista viinejä kapsylin mukaan ja siten tarvitsevat pientä apua miten navigoida valikoimaansa.

Ravintoloissa on noudatettu tiettyä kaavaa millä kaikki henkilökunnan jäsenet löytävät asiakkaan tilaaman viinin kaapista tai kellarista.

Viinikaappi joka usein on ravintolan käsivarasto täytetään viinilistan ryhmittämistä hyödyntäen.

Viinikellarissa numeroidaan hyllyt pystysuoraan ja vaakatasoon. Lisäksi saman maan tuotteet lähekkäin ja noudattaen pohjois-etelä ja länsi- itä sijoittelua kunkin maan kohdalla.

Esimerkiksi kun mennään kellariin niin oikella on vaikkapa ranska sitten saksa ja italia, itä-eurooppaa ja siitä suunnattaan eteläänpäin. Vasemmalla uusi maailma. Pystyssä rivi kulkee alkaen vasemmalta yksi. Hyllyt ovat ylhäältä alas a, b, c jne. Viinilistalla tai kassalla lukee esim 25/ h

Jos ei ole erillistä viinikaappia keittiössä voi kellarissa pitää erillistä arkiviiniosastoa.

Sompan inventaario-palvelu pitää sisällään paitsi tuoteinventaarion myös logistiikka esityksen ja järjestelyn kellarissa.